CupCake al Pistacchio salato

Il Pistacchio... una mia debolezza. Non manca mai nei cesti natalizzi di famiglia e nel periodo invernale spesso e volentieri chiude in bellezza i miei pasti.

Peccato di gola al quale non so resistere... una volta aperto il sacchetto faccio davvero fatica a fermarmi. Quindi perchè no, ecco il CupCake al Pistacchio tostato e salato.

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 35 mini CupCake o 12 CupCake

burro 120 gr
farina 120 gr

zucchero 100 gr

uova 2

lievito chimico in polvere 5 gr (un cucchiaino colmo)

100 gr pistacchi tostati e salati (pesati sgusciati)

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
burro 125 gr

zucchero a velo 250 gr

philadelphia 250 gr

Montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere le uova una alla volta ed incorporare bene. Unire la farina setacciata precedentemente mescolata al lievito.
Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo aggiungere i pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente.
L'utilizzo dei pistacchi salati non è a caso. Sembrerà strano ma il leggero sale dei pistacchi in contrasto al dolce dell'impasto e della crema è buonissimo!
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Infornare. Per i CupCake grandi serviranno circa 20 minuti mentre per quelli piccoli bastano 8 minuti. Questo però rimane sempre un dato variabile in quanto dipende molto da forno a forno. Controllare con lo stuzzicadenti l'impasto se quest'ultimo risulta asciutto il CupCake è cotto.

Per la crema sbattere burro a temperatura ambiente e zucchero fino ad ottenere una creama densa. Aggiungere il philadelphia e decorare il CupCake a piacere guarnendo con la granella di pistacchio tostato e salato.

Liquirizia CupCake

La mia sfida era fare un dolce alla liquirizia. Tranne il gelato e le caramelle non si trovano molte applicazioni della liquirizia in pasticceria. Quindi ho fatto un tentativo e devo dire.... che è molto buono!!!

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 35 mini CupCake o 12 CupCake

burro 120 gr
farina 120 gr

zucchero 100 gr

uova 2

un pizzico di sale

lievito chimico in polvere 5 gr (un cucchiaino colmo)

liquirizia purissima

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
mascarpone 250 gr
zucchero a velo 100 gr

liquirizia purissima

acqua

Per preparare l'impasto bisogna montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere le uova ed incorporare bene. Unire poi la farina setacciata precedentemente mescolata al lievito ed al pizzico di sale. Io mi trovo bene mantenendo le fruste elettriche accese e aggiungendo la farina poco a poco con il cucchiao per evitare grumi.
Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo aggiungere la liquirizia. Io ho trovate delle caramelle di liquirizia purissima molto grezze, sembrano dei sassi rotti male. Ne ho messe 4 grosse e le ho frullate nel mixer. Una volta frullato il quantitativo era di circa un cucchiaio colmo.
So che esiste la polvere di liquirizia per pasticceria ma non so se è costosa, con le caramelle il risultato è uguale e il costo è sicuramente minore.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Infornare. Per i CupCake grandi serviranno circa 20 minuti mentre per quelli piccoli bastano 8 minuti. Questo però rimane sempre un dato variabile in quanto dipende molto da forno a forno. Io stessa utilizzo il vecchio metodo dello stuzzicadenti. Infilzare lo stuzzicadenti nell'impasto se questo risulta asciutto il CupCake è cotto.

Per la crema sbattere lo zucchero con il mascarpone. Far sciogliere poca liquirizia (una caramella piccola) in un cucchiaio d'acqua calda ed aggiungere il tutto al mascarpone. Decorare il CupCake con la crema e una grattata di liquirizia.

Curry passion

Ecco un CupCake salato dal profumo indiano.
Carote, curry e sesamo sono gli ingredienti principali che rendono unesto aperitivo piacevolmente speziato. Dedicato a chi ama i sapori tipicamente asiatici.

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 30 mini CupCake

4 uova

50 ml latte

70 ml olio extra vergine di oliva

250 gr farina

1 bustina di lievito per torte salate con lievitazione istantanea in forno
sale q.b
pepe q.b

2 carote medie

un rametto di timo fresco

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
philadelphia 100 gr
mascarpone  100 gr

curry
2 cucchiai di parmiggiano grattuggiato 
semi di sesamo
 
Sbattere le uova con il frullatore elettrico fino a renderle spumose e chiare. Continuando a frullare aggiungere latte e olio a filo creando un'emulsione soffice. A poco a poco incorporare la farina alla quale avrete aggiunto il lievito, il sale e a chi piace il pepe. Mescolare bene mantenendo l'impasto spumoso. Frullare le carote ed aggiungerle all'impasto insieme al timo.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.

Per la farcitura mescolare con il cucchiaio di legno mascarpone, philadelphia, curry e formaggio grattuggiato. La dose del curry varia a seconda del vostro gusto. Guarnire il CupCake con la crema ottenuta e spolverare con i semi di sesamo.

Il cappello del diavolo

Questa grande passione per i CupCake mi ha spinto a cercare una ricetta base perfetta per trasformare i CupCake in sfiziosi antipasti salati.
Li trovo carinissimi anche per un aperitivo e sono semplicissimi da fare.
Il risultato è garantito e lo sforzo è minimo!!! 

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 30 mini CupCake

4 uova

50 ml latte

70 ml olio extra vergine di oliva

250 gr farina

1 bustina di lievito per torte salate con lievitazione istantanea in forno
sale q.b
pepe q.b

3 grossi champignones

un pizzico di paprica piccante

un rametto di rosmarino

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
mascarpone 250 gr

paprica piccante
2 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
 
Per creare l'impasto basta sbattere le uova con il frullatore elettrico. Le uova devono essere spumose e chiare. Continuando a frullare aggiungere il latte e poi l'olio a filo creando un'emulsione soffice.
Aggiungere poco a poco la farina alla quale avrete aggiunto il lievito, il sale e a chi piace il pepe. Mescolare bene mantenendo l'impasto spumoso. A chi piace il piccante aggiungere un pizzico di paprica all'impasto.
Tagliare i funghi a dadini piccolissimi, si possono anche frullare, ed aggiungerli all'impasto. Incorporare inoltre il pizzico di paprica e il rosmarino tritato finemente e mescolare con un cucchiaio di legno.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini circa a 3/4. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.

Per la farcitura mescolare con il cucchiaio di legno il mascarpone, la paprica ed il formaggio grattuggiato. La dose della paprica varia a seconda del vostro gusto. Consiglio di aggiungere poca paprica alla volta e di assaggiare la crema fino ad ottenere il grado di piccantezza desiderato. Guarnire a piacere il CupCake.

Olivia

 























Avevo poco tempo a disposizione e volevo preparare un antipasto semplice da abbinare a spriz e patatine!!! Così ho pensato alla regina degli aperitivi... ecco il CupCake alle olive. 
In questa versione ho utilizzato il patè di olive verdi,  ma presto arriverà la versione con le olive nere con un retrogusto amaro. Questo CupCake piace a tutti, è semplicissimo e veloce da fare e buonissimo da mangiare!

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 30 mini CupCake

4 uova

50 ml latte

70 ml olio extra vergine di oliva

250 gr farina

1 bustina di lievito per torte salate con lievitazione istantanea in forno
sale q.b
pepe q.b

2 cucchiai abbondanti di patè di olive verdi
Olive verdi denocciolate

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
philadelphia 250 gr

2 cucchiai abbondanti di patè di olive verdi

pepe macinato grosso

Per creare l'impasto basta sbattere le uova con il frullatore elettrico. Le uova devono essere spumose e chiare. Continuando a frullare aggiungere il latte e poi l'olio a filo creando un'emulsione soffice.
Aggiungere poco a poco la farina alla quale avrete aggiunto il lievito, il sale e a chi piace il pepe. Mescolare bene mantenendo l'impasto spumoso. Incorporare infine il patè di olive verdi.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Mettere al centro di ogni pirottino un'oliva denocciolata e schiacciarla bene con il dito per farla "affondare" nell'impasto. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.

Per la farcitura mescolare con il cucchiaio di legno il philadelphia e il patè di olive verdi. Guarnire a piacere il CupCake e spolverare con il pepe macinato grosso.

Prosciutto e noci

Gusto tradizionale e rustico per un CupCake classico. Meglio ancora se il prosciutto lo usate affumicato. Il risultato sarà più corposo e saporito.

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 30 mini CupCake

4 uova

50 ml latte

70 ml olio extra vergine di oliva

250 gr farina

1 bustina di lievito per torte salate con lievitazione istantanea in forno
sale q.b
pepe q.b

150 gr. prosciutto cotto
5 noci

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
panna fresca 250 gr

5 cucchiai abbondanti di formaggio parmiggiano grattuggiato

pepe macinato grosso 
gherigli di noce per decorare

Per creare l'impasto basta sbattere le uova con il frullatore elettrico. Le uova devono essere spumose e chiare. Continuando a frullare aggiungere il latte e poi l'olio a filo creando un'emulsione soffice.
Aggiungere poco a poco la farina alla quale avrete aggiunto il lievito, il sale e a chi piace il pepe. Mescolare bene mantenendo l'impasto spumoso. Incorporare infine il prosciutto tritato finemente e le noci a piccoli pezzi.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.

Per la farcitura montare a neve ferma la panna ed aggiungere il formaggio grattuggiato. Guarnire a piacere il CupCake spolverare con il pepe macinato grosso e i gherigli di noce.

Monte Bianco

Un CupCake formaggioso!!!! A chi piace il formaggio sicuramente piacerà anche questo CupCake.
Facile da fare si può personalizzare in base ai gusti sostituendo i formaggi con quelli che preferite.
Attenzione con il sale se usate i formaggi stagionati, da evitare la mozzarella classica perchè troppo acquosa, meglio quella per la mozzarella per la pizza che è più asciutta.

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 30 mini CupCake

4 uova

50 ml latte

70 ml olio extra vergine di oliva

250 gr farina

1 bustina di lievito per torte salate con lievitazione istantanea in forno
sale q.b
pepe q.b

100 gr. formaggio tipo Asiago
100 gr. formaggio brie

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
panna fresca 250 gr

5 cucchiai abbondanti di formaggio parmiggiano grattuggiato

semi di papavero

Per creare l'impasto basta sbattere le uova con il frullatore elettrico. Le uova devono essere spumose e chiare. Continuando a frullare aggiungere il latte e poi l'olio a filo creando un'emulsione soffice.
Aggiungere poco a poco la farina alla quale avrete aggiunto il lievito, il sale e a chi piace il pepe. Mescolare bene mantenendo l'impasto spumoso. Incorporare infine il formaggio Asiago tagliato a cubetti molto piccoli.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Mettere al centro di ogni pirottino un pezzo di Brie e schiacciarlo bene con il dito per farlo "affondare" nell'impasto. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.

Per la farcitura montare a neve ferma la panna fresca. Aggiungere il parmiggiano grattuggiato ed amalgamare bene. Guarnire a piacere il CupCake e spolverare con i semi di papavero.

Erba cipollina e carciofi

L'erba cipollina è sottovalutata a mio parere. Semplice da coltivare anche in vasetto viene usata pochissimo nella cucina tradizionale. A me piace molto, la uso fresca e tagliata a pezzetti (con la forbice!!) nella frittata, o nel brodo, con i canederli, nella carne o nei sughi e nelle verdure spadellate o alla griglia.
In questo CupCake è abbinata al carciofo (verdura che adoro) e alla panna fresca.

 

INGREDIENTI PER LA BASE 

Per 30 mini CupCake

4 uova

50 ml latte

70 ml olio extra vergine di oliva

250 gr farina

1 bustina di lievito per torte salate con lievitazione istantanea in forno
sale q.b
pepe q.b

3 grossicarciofi sottolio (importante non sottoaceto)

un mazzetto piccolo di prezzemolo fresco

 
INGREDIENTI PER LA CREMA 
panna fresca 250 gr

un mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
 
Rendere le uova spumose e chiare con le fruste elettriche. Continuando a frullare aggiungere latte e olio a filo creando un'emulsione soffice. Aggiungere poco a poco la farina mescolata precedentemente a lievito, sale e a chi piace pepe. Tritare finemente i carciofi ed il prezzemolo ed amalgamare il tutto con il cucchiaio di legno.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.

Per la farcitura montare la panna a neve ferma ed aggiungere mescolando adagio il formaggio grattuggiato e l'erba cipollina tritata finemente. Guarnire a piacere il CupCake.