L'erba cipollina è sottovalutata a mio parere. Semplice da coltivare anche in vasetto viene usata pochissimo nella cucina tradizionale. A me piace molto, la uso fresca e tagliata a pezzetti (con la forbice!!) nella frittata, o nel brodo, con i canederli, nella carne o nei sughi e nelle verdure spadellate o alla griglia.
In questo CupCake è abbinata al carciofo (verdura che adoro) e alla panna fresca.
INGREDIENTI PER LA BASE
Per 30 mini CupCake
4 uova
50 ml latte
70 ml olio extra vergine di oliva
250 gr farina
1 bustina di lievito per torte salate con lievitazione istantanea in forno
sale q.b
pepe q.b
sale q.b
pepe q.b
3 grossicarciofi sottolio (importante non sottoaceto)
un mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
INGREDIENTI PER LA CREMA
panna fresca 250 gr
un mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
Rendere le uova spumose e chiare con le fruste elettriche. Continuando a frullare aggiungere latte e olio a filo creando un'emulsione soffice. Aggiungere poco a poco la farina mescolata precedentemente a lievito, sale e a chi piace pepe. Tritare finemente i carciofi ed il prezzemolo ed amalgamare il tutto con il cucchiaio di legno.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.
Per la farcitura montare la panna a neve ferma ed aggiungere mescolando adagio il formaggio grattuggiato e l'erba cipollina tritata finemente. Guarnire a piacere il CupCake.
5 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
Rendere le uova spumose e chiare con le fruste elettriche. Continuando a frullare aggiungere latte e olio a filo creando un'emulsione soffice. Aggiungere poco a poco la farina mescolata precedentemente a lievito, sale e a chi piace pepe. Tritare finemente i carciofi ed il prezzemolo ed amalgamare il tutto con il cucchiaio di legno.
Preriscaldare il forno a 180°. Distribuire l'impasto nei pirottini (circa 35 piccoli o 12 grandi) circa a 3/4. Infornare per circa 8 minuti fino a quando assumeranno un bel colore dorato. La cottura è sempre dipesa dal forno, quindi controllare la cottura dei CupCake con uno stuzzicadente.
Per la farcitura montare la panna a neve ferma ed aggiungere mescolando adagio il formaggio grattuggiato e l'erba cipollina tritata finemente. Guarnire a piacere il CupCake.
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